拷茶=炙茶是雲南產茶少數民族的炙茶方法跟下面『茶經』所述的有所不同，他們是將要煮或泡的茶乾先放入一土陶罐內.然後以炭火加熱土陶罐內的茶乾，這樣的作法是讓茶味能夠快速提升，也能加速讓酯化臘封的茶葉表面上的酯化臘封熔化，臘封化了後再進行煮茶及沖泡的程序，至於炙茶的火侯及時間控制必須拿捏的很好，所以不是一般人可以得心應手的茶藝喔!
據陸羽《茶經》所載，炙茶須用一種特製的工具“夾”，它用小青竹製成將竹夾反覆翻動，等茶餅表面微微起泡使茶餅“精”華之氣，無所發越”，全冷卻後，便可放進木槽中碾末。炙茶的功用，其實並不只限於除潮一項，它對於茶葉提升香氣及口感，有加分作用。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特製的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱後，再放入茶葉，然後不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內，此時“磁”的一聲，陶罐內泡沫沸湧，茶香飄溢。待泡沫散去後，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶沖飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。
茶具
拷茶的茶具也很別致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶後應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之後，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊讚賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，傣族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。
使用的注意事項：
一、拷茶必須用明火，炭火、戶外用固體酒精、火鍋用酒精、煤氣爐、電爐絲等皆可。電磁爐上不可用。
二、第一次用的時候要先開罐（即去味），傣族傳統是用淘米的水開罐（方法：用淘米水放在烤茶罐裡煮），現在很多人是直接用茶葉來開罐，也是煮，頭3次的不喝。
三、在使用烤茶罐的過程中，切忌冷熱相激，烤茶罐燒熱時不能碰到冷水，會開裂。
四、無論是陶或瓷，都屬於易碎物品，請各位茶友們用的時候小心謹慎！愛護的烤茶罐會越用越牢哦！
五、傣陶由於是純手工拍打成型，為增加其“立性”，從古至今傣族人都會在陶泥裡加入少量的沙，燒製成後會有看不見的小氣孔，所以，傣陶都會有些滲水的現象（請注意：滲水不是漏水哦！），這也是為什麼傣陶在用之前都要先用淘米的水煮過，一是去味，二是淘米水對堵住氣孔能起到一點作用。對烤茶或煮茶是完全不影響的。
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普洱茶誌/ 2017年3月
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