宗錸 謝師傅 的部落格

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    劣質保溫杯汁碳酸飲料會遷移出超量重金屬！質檢人員介紹說，鉻、鎳、錳是不鏽鋼中大量存在的基礎性物質，也是構成不鏽鋼不可或缺的金屬元素，盛放酸度比較大的食品時，這種遷移速度就會加劇，極有可能在短時間內遷移出較多的重金屬。而且這種遷移往往肉眼無法識別，給使用者的健康帶來隱患。

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         南投縣調查站偵破一起偽茶案，有不肖茶農從越南進口茶葉，報名鹿谷凍頂茶合作社主辦的104年冬季茶賽茶葉評比，並獲得二等獎，取得標章認證後，原本一台斤360元的越茶，搖身成為每台斤1000至2800元不等的「鹿谷凍頂烏龍茶」，售出8000台斤，估計不法獲利共約500餘萬

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拷茶=炙茶是雲南產茶少數民族的炙茶方法跟下面『茶經』所述的有所不同，他們是將要煮或泡的茶乾先放入一土陶罐內.然後以炭火加熱土陶罐內的茶乾，這樣的作法是讓茶味能夠快速提升，也能加速讓酯化臘封的茶葉表面上的酯化臘封熔化，臘封化了後再進行煮茶及沖泡的程序，至於炙茶的火侯及時間控制必須拿捏的很好，所以不是一般人可以得心應手的茶藝喔!

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        雲南大葉茶的鮮葉採摘後，經靜置萎凋、殺青、揉撚、毛茶乾燥，即製成普洱生散茶（青毛茶）。在20世紀50至70年代發展出人工快速發酵工序，生散茶經灑水渥堆、加溫加濕方式後，減少了茶多酚等活性刺激性內含物質，即為熟散茶。熟散茶再經緊壓成型，成為緊壓熟餅。普洱熟茶口感較為滑順、甜水。傳統渥堆熟茶較為市場所接收者，多數產自西雙版納州。其原因除了茶菁質量與技術外，版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵製程仍以版納勐海為主。而在發酵過程中，版納地區渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。一般而言，渥堆技術以一次完成為原則，若發酵度不足、不完全，則易出現酸化之劣變；若因發酵不足，乾燥後再進行二次灑水發酵，容易發生湯質薄、味淡帶苦，葉底糜爛之現象。發酵過度，則有碳化現象，湯薄甜而無質，葉底黑硬。目前熟茶製作方式，除了上述傳統潮水渥堆，噴霧式增濕、菌類發酵等等，也有不少廠房進行試驗與實際生產，產品各有特色，也期待現代科技能提供傳統產業新方向.

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                 古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小濃薄，以為葉大葉濃就是古樹茶。 我們就這個問題，專門請教了茶科所的專家。據專家介紹，葉大葉濃跟古樹與否是沒有必然關係的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有濃葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉濃葉的台地茶，採用輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現下市場大多把茶做成松拋型的。

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       雲南省的地形氣候環境很特殊，有高緯度、高海拔，也有低緯度、低海拔，加上地理位置特殊、地形複雜，形成區域性大差異，垂直變化十分明顯。年溫差小、曰溫差大；雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分佈不均的特點。在這樣的條件下，各茶山的茶因品種和生態環境的不同，茶菁茶質有明顯不同特質。前人總結出了雲南茶區“北苦南澀”、“東柔西剛”的特質。　下面說說云南部分茶區的情況。　1、勐庫　茶區位置：雲南省臨滄市雙江縣。
　　簡介：臨滄的勐庫野生古茶樹群落，是目前全世界發現的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中上部，分佈面積約12000多畝，海拔高度為2200-2750米。勐庫野生古茶樹屬於野生型野生茶，在進化形態上，比普洱茶種還原始。該茶樹種具有茶樹一切形態特徵和茶樹功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等），可以製茶飲用；由於基因原始，產於高海拔寒冷地區，該茶種特具抗逆性強、抗寒性尤強等特點，是抗性育種和分子生物學研究的寶貴資源。而勐庫特有種，是距今三百多年前由西雙版納引種至勐庫後變種，遂有現今勐庫大葉種。以致勐庫種栽培野生茶口感香型與易武茶區類似，因氣候地理上的差異，湯質較為剛強。

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不銹鋼水杯裡含有鉻，這是一種重金屬，被腐蝕的不銹鋼水杯因為保護膜被破壞，鉻就會被釋放出來，如果持續使用就會對人體造成傷害。據專家介紹，鉻是一種藍白色多價金屬元素，常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻。質硬且脆，抗腐蝕，因此多用於不銹鋼等製品。
如果人體長期大量攝入三價鉻，那麼會影響身體的抗氧化系統，容易得一些慢性的氧化性的疾病，比如說糖尿病、高血壓這一類的疾病。另外，由於抗氧化系統受到了損傷，又容易發生腫瘤等異常增生的疾病。與三價鉻相比，六價鉻的毒性較強，大約是三價鉻的100倍。在臨床上，六價鉻及其化合物對於人體的傷害，通常表現在三個方面。一是損害皮膚，導致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統，引發肺炎、氣管炎等疾病；三是損害消化系統，誤食甚至長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。過量攝入六價鉻，嚴重的還會導致腎功能衰竭甚至癌症。
專家介紹說，不銹鋼水杯的質量有好有壞，質量越差的不銹鋼水杯越容易被腐蝕。那麼老百姓在日常生活中如何判斷不銹鋼製品的好壞呢？帶著從市民家找來的3個不銹鋼器皿，央視記者走進了西華大學生物工程學院實驗室。不銹鋼製品的質量究竟如何，專家也用專業的方法進行了驗證。

先找來不銹鋼識別劑，將它塗抹在不銹鋼製品的表面，如果識別劑迅速改變顏色，那說明不銹鋼的質量不高，反之，變色和腐蝕越緩慢，說明不銹鋼的質量越高。記者在現場注意到，塗抹了不銹鋼識別劑的不銹鋼製品，都出現了一定程度的腐蝕，不管怎麼擦拭也不能恢復原狀，很顯然，這樣的方式並不適合普通家庭使用。

專家隨即表示，用一塊普通的磁鐵也能辨別不銹鋼的好壞。如果不銹鋼製品的磁性很強，那證明它幾乎是純鐵的，既然是鐵的，外觀又這麼亮，那說明它是電鍍產品，不是真正的不銹鋼。真正的不銹鋼製品裡面也含有鐵，也有一點點磁性，但磁性比較弱。這一方面是因為鐵含量比較少，另一方面表面鍍膜之後，有了阻止磁性的特性。

除此之外，還有一個小妙招可以識別不銹鋼製品是否合格。首先準備一隻檸檬，將檸檬汁倒在不銹鋼製品的表面。 10幾分鐘後，擦乾檸檬汁，如果在不銹鋼製品的表面留下明顯的痕跡，就說明不銹鋼製品質量不佳，容易被腐蝕，從而釋放出鉻危害人體健康。

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  茶史上把1733年普洱府同慶號茶莊開張到新中國成立之間生産的茶稱為號級茶。如今的茶餅收藏一般來説也就以1733年為上限，在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經營，它的特點是：原料都是喬木生，茶樹由種子種植，沒有扦插，茶餅製作中沒有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決於植物學、製作學、流通和倉儲過程幾個方面。植物學屬性保證了原材料的品質。茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強。而扦插或壓條種植的普洱茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。加上當時還沒有化肥農藥等化學物質污染，保證了號級茶的口味純正、豐富。號級茶因其完全傳統的手工製作工藝、優質土壤和氣候條件，成為普洱茶中的貴族，拿住宅做比喻，栗先生戲稱之為“別墅級普洱”。

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         2080公噸黑心茶入市遭起訴的茶商老闆包括「嶢陽茶行」王端鎧、「春茗實業」葉步真、「協裕興茶葉」陳雲康、「永仁茶葉」林永仁、「久順茶葉」彭寶桂、「順展」張文鎮、「聖樺實業」黃景漳及黃妻楊維欣、身兼「儒昌茶行」與「裕昌茶葉生技」負責人的王銘鏞。檢方指出，孟榮杰2007年至2014年2月間共走私大陸茶87次、2080公噸。

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                 1、從外型辨別 * 乾倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感；濕倉普洱茶的條索鬆脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅 (圓鐵)，本來都製成生茶出廠，因為蒸壓時採用改良的金屬壓模，做出型茶太過結實，不利於快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理，以利近期銷售。市面上可以看到有乾倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來。2、從氣味辨別  *  一般正在發霉不久的，或發了霉又加密封，一打開時，從茶品中會發出一股霉味。如果發霉很久了，如圓鐵普洱茶於二、三十年前霉變過，後移到乾倉，則型茶本身已經聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發霉超過二、三十年以上，茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結實，出廠時未能乾透，夾層內起過霉變，距離現今已經三十年上，茶湯中並沒有霉味，但已經形成輕微的「泥味」，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。3、從湯色辨別  * 乾倉生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉深粟色。如乾倉陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型乾倉生茶的湯色，而同慶老號普洱茶，已經轉向深粟色了。濕倉茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現暗粟色，是典型濕倉茶的湯色。4、從葉底辨別  * 乾倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質地活性柔軟，其生茶的葉底，在乾倉長期陳化過程中，顏色變化不大。我們常常稱讚將近百年的同慶老號普洱茶，將當年的活力泡出來，主要也是讚縜它的葉底呈現出新鮮粟色，使人感覺如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質地是乾硬的，而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟，且富於於彈性。

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品一質 質即原料好，這是任何優 質茶的第一基本要素，第一物質基礎；沒有這一點，普洱茶的其他美德就無從談起.備註:普洱茶和台灣高山茶同義.品二形 形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看乾茶色澤和淨度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，具油潤光澤，褐中泛紅(俗稱紅熟)，條索肥壯，斷碎茶少；反之則質次。備註:台灣高山茶有差異處　品三色 簡言之，以色別鑑茶，乾茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。備註:台灣高山茶廣義同取.　品四香 普洱茶和台灣高山同樣以香氣來決定茶葉品質的好壞劣質之分。香氣以自然綿久和。備註:台灣高山茶以果香為高。　　品五味 "味"之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區別的特徵。在品飲實踐中，普洱茶的"味"有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了"體味"、"玩味"、"品味"等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。　　品六氣 氣除了我們常說的茶氣外，還是一個哲學概念。氣是品鑑玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。普洱茶之深，很大程度上是深在一個"氣"字上。　　品七韻 韻是普洱茶品鑑中較"氣"更難加以形像說明的主觀感受，要在加強自身修養和不斷的品飲實踐中積累感受，不斷提高。備註:普洱茶和台灣高山茶同義

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     勐海南糯山又稱孔明山 1957年，勐海南糯山樹齡800年以上的栽培型“茶樹王”被發現後，證明了中國和被認為是“世界茶源地”的印度一樣，800年前就有了栽培茶葉的歷史。而那時，與有野生茶樹存活的印度相比，中國還不能證明就是茶葉的故鄉。

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