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從已發表的大量研究結果來看，茶葉中的多酚化台物，特別是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶索沒食子酸酯（ECG）是最重要的抗癌活性組分以及茶葉中的某些微量元素（如硒）和維生素（維生素C和維生素E），茶葉的抗癌機理主要有如下七條途徑：
①抗氧化作用和清除自由基，
②抑制致癌物的形成，例如亞硝胺是一種胃癌的強致癌物，但亞硝胺是由亞硝酸鹽和二級胺在人胃的酸性條件下合成的，單是亞硝酸鹽甙二級胺並不是致癌物，而茶葉中的有效組分可以阻斷這兩種化合物合成為致癌物質。
③抑制致癌物質的致癌過程。
④抑制廟細胞的增殖。
⑤增強免疫機能。實驗證明，人體內有些酶是促進致癌過程的，如烏氨酸脫羧酶，而茶葉中的有效組分可以抑制這種有害酶的活性。人體中也存在一些有益的酶，這些酶可以增強人的免疫機能，如超歧氧化酶（SOD）、穀胱甘肽—硫—轉移酶（GST），而茶葉中的有效組分可以促進這些酶。的活性。
⑥抑制致癌基因和人體內脫氧核糖核酸（DNA）的共價結合，因為只有致癌基因和人體的DNA結合後才有可能使突變的基因進入致癌過程而引起癌細胞的增殖，而茶葉中的有效組分具有抑制這種共價結合的效應。
⑦抑制致癌過程中的引發作用和促發作用。如前所述，一個正常細胞變為癌細胞必須有致癌物質的引發作用和其他外界或內在物質或因素的促發作用，才能實現整個致癌過程。實驗證明，茶葉及其有效成分具有抑制引發和促發作用。
從上面介紹的茶葉在二十個方面對人體健康的有益作用來看，茶不僅是一種營養性食品，而且也是一種身體調節作用的食品。茶葉的不同機能性成分具有防齲、降血壓，降血糖，降血脂，預防動脈粥樣硬化，防血栓，防衰老、抗輻射，利尿，殺菌，抗病毒，抗過敏，抗癌，抗突變等多種功效
謝師傅 普洱茶收藏.分類.茶友講述.自綴 - 網路文章
普洱茶誌/ 2014年9月
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