雲南大葉茶的鮮葉採摘後，經靜置萎凋、殺青、揉撚、毛茶乾燥，即製成普洱生散茶（青毛茶）。在20世紀50至70年代發展出人工快速發酵工序，生散茶經灑水渥堆、加溫加濕方式後，減少了茶多酚等活性刺激性內含物質，即為熟散茶。熟散茶再經緊壓成型，成為緊壓熟餅。普洱熟茶口感較為滑順、甜水。傳統渥堆熟茶較為市場所接收者，多數產自西雙版納州。其原因除了茶菁質量與技術外，版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵製程仍以版納勐海為主。而在發酵過程中，版納地區渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。一般而言，渥堆技術以一次完成為原則，若發酵度不足、不完全，則易出現酸化之劣變；若因發酵不足，乾燥後再進行二次灑水發酵，容易發生湯質薄、味淡帶苦，葉底糜爛之現象。發酵過度，則有碳化現象，湯薄甜而無質，葉底黑硬。目前熟茶製作方式，除了上述傳統潮水渥堆，噴霧式增濕、菌類發酵等等，也有不少廠房進行試驗與實際生產，產品各有特色，也期待現代科技能提供傳統產業新方向.
古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小濃薄，以為葉大葉濃就是古樹茶。 我們就這個問題，專門請教了茶科所的專家。據專家介紹，葉大葉濃跟古樹與否是沒有必然關係的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有濃葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉濃葉的台地茶，採用輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現下市場大多把茶做成松拋型的。
雲南省的地形氣候環境很特殊，有高緯度、高海拔，也有低緯度、低海拔，加上地理位置特殊、地形複雜，形成區域性大差異，垂直變化十分明顯。年溫差小、曰溫差大；雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分佈不均的特點。在這樣的條件下，各茶山的茶因品種和生態環境的不同，茶菁茶質有明顯不同特質。前人總結出了雲南茶區“北苦南澀”、“東柔西剛”的特質。 下面說說云南部分茶區的情況。 1、勐庫 茶區位置：雲南省臨滄市雙江縣。
簡介：臨滄的勐庫野生古茶樹群落，是目前全世界發現的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中上部，分佈面積約12000多畝，海拔高度為2200-2750米。勐庫野生古茶樹屬於野生型野生茶，在進化形態上，比普洱茶種還原始。該茶樹種具有茶樹一切形態特徵和茶樹功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等），可以製茶飲用；由於基因原始，產於高海拔寒冷地區，該茶種特具抗逆性強、抗寒性尤強等特點，是抗性育種和分子生物學研究的寶貴資源。而勐庫特有種，是距今三百多年前由西雙版納引種至勐庫後變種，遂有現今勐庫大葉種。以致勐庫種栽培野生茶口感香型與易武茶區類似，因氣候地理上的差異，湯質較為剛強。
不銹鋼水杯裡含有鉻，這是一種重金屬，被腐蝕的不銹鋼水杯因為保護膜被破壞，鉻就會被釋放出來，如果持續使用就會對人體造成傷害。據專家介紹，鉻是一種藍白色多價金屬元素，常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻。質硬且脆，抗腐蝕，因此多用於不銹鋼等製品。
茶史上把1733年普洱府同慶號茶莊開張到新中國成立之間生産的茶稱為號級茶。如今的茶餅收藏一般來説也就以1733年為上限，在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經營，它的特點是：原料都是喬木生，茶樹由種子種植，沒有扦插，茶餅製作中沒有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決於植物學、製作學、流通和倉儲過程幾個方面。植物學屬性保證了原材料的品質。茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強。而扦插或壓條種植的普洱茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。加上當時還沒有化肥農藥等化學物質污染，保證了號級茶的口味純正、豐富。號級茶因其完全傳統的手工製作工藝、優質土壤和氣候條件，成為普洱茶中的貴族，拿住宅做比喻，栗先生戲稱之為“別墅級普洱”。
2080公噸黑心茶入市遭起訴的茶商老闆包括「嶢陽茶行」王端鎧、「春茗實業」葉步真、「協裕興茶葉」陳雲康、「永仁茶葉」林永仁、「久順茶葉」彭寶桂、「順展」張文鎮、「聖樺實業」黃景漳及黃妻楊維欣、身兼「儒昌茶行」與「裕昌茶葉生技」負責人的王銘鏞。檢方指出，孟榮杰2007年至2014年2月間共走私大陸茶87次、2080公噸。
1、從外型辨別 * 乾倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感；濕倉普洱茶的條索鬆脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅 (圓鐵)，本來都製成生茶出廠，因為蒸壓時採用改良的金屬壓模，做出型茶太過結實，不利於快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理，以利近期銷售。市面上可以看到有乾倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來。2、從氣味辨別 * 一般正在發霉不久的，或發了霉又加密封，一打開時，從茶品中會發出一股霉味。如果發霉很久了，如圓鐵普洱茶於二、三十年前霉變過，後移到乾倉，則型茶本身已經聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發霉超過二、三十年以上，茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結實，出廠時未能乾透，夾層內起過霉變，距離現今已經三十年上，茶湯中並沒有霉味，但已經形成輕微的「泥味」，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。3、從湯色辨別 * 乾倉生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉深粟色。如乾倉陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型乾倉生茶的湯色，而同慶老號普洱茶，已經轉向深粟色了。濕倉茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現暗粟色，是典型濕倉茶的湯色。4、從葉底辨別 * 乾倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質地活性柔軟，其生茶的葉底，在乾倉長期陳化過程中，顏色變化不大。我們常常稱讚將近百年的同慶老號普洱茶，將當年的活力泡出來，主要也是讚縜它的葉底呈現出新鮮粟色，使人感覺如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質地是乾硬的，而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟，且富於於彈性。
:::: 乾倉普洱，濕倉普洱辨別簡表 ::::
品一質 質即原料好，這是任何優 質茶的第一基本要素，第一物質基礎；沒有這一點，普洱茶的其他美德就無從談起.備註:普洱茶和台灣高山茶同義.品二形 形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看乾茶色澤和淨度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，具油潤光澤，褐中泛紅(俗稱紅熟)，條索肥壯，斷碎茶少；反之則質次。備註:台灣高山茶有差異處 品三色 簡言之，以色別鑑茶，乾茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。備註:台灣高山茶廣義同取. 品四香 普洱茶和台灣高山同樣以香氣來決定茶葉品質的好壞劣質之分。香氣以自然綿久和。備註:台灣高山茶以果香為高。 品五味 "味"之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區別的特徵。在品飲實踐中，普洱茶的"味"有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了"體味"、"玩味"、"品味"等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。 品六氣 氣除了我們常說的茶氣外，還是一個哲學概念。氣是品鑑玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。普洱茶之深，很大程度上是深在一個"氣"字上。 品七韻 韻是普洱茶品鑑中較"氣"更難加以形像說明的主觀感受，要在加強自身修養和不斷的品飲實踐中積累感受，不斷提高。備註:普洱茶和台灣高山茶同義
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香氣，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布 *註解:現代普洱茶多為集中栽種 .面積廣大栽培型無性或有性台地喬木或灌木樹茶.一般都會噴灑農藥.在古代是沒有農藥.隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌黴菌繁殖，但在沒有變質的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：抗癌、抗氧化：茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用.備註:台地喬木樹茶.一般都會用拼料.也會未添加如苦茶或灌木類茶葉以增加茶餅.磚香醇.這種作手茶沖泡後放在冰箱約4小時後茶多酚氧化後會轉化成混濁..古樹和野生喬木茶樹.只要是純料沖泡後放在冰箱一比較下.品質就立分.隔夜茶有以下內服外用保健作用：
普洱茶以栽培型無性或有性喬木樹茶或古樹茶園型大樹茶都是只有一個人高，且集中栽種 .面積廣大數十公畝都有，真要噴藥，絕對不困難。是農藥就一定會分解，只是分解的時間要多久？通常天然農藥（包含生長激素類）會分解的比合成的快。非金屬農藥的一般會比金屬農藥快（不是絕對）。而且分解後還要注意分解物還會不會產生2次毒害的問題。備註:如休耕.更新土壤時都可能受到重金屬或含汞化合物或輻射汙染.是要以幾世紀後才能分解。植土混合磷就是通稱加肥料，從根部吸收幾天就能分解，卻易溶於水，量多了也會使根業過度吸收.。現在大部分的農藥都是專用行微毒量會隨著時間，日光．空氣的氧化會消失或不劇有毒性．但噴灑含生長激素之類助長劑.對身體的影響就難以防範.．對台灣茶而言，農藥的使用是普遍存在的現象；對普洱而言，普洱茶有古樹茶園型和台地茶為集中栽種也是都有撒藥堆化肥(磷)，現在所謂的栽培型大樹茶，從2013年普洱茶當紅下毛茶供不應求，古樹茶園型和台地茶為追求產量，農藥的使用比例也勢必增加。我們要面對的不是告訴我們 大陸普洱茶和台灣茶大家都一樣注重安全用藥的過程和採收出廠檢驗保證沒問題..* 契作茶農是否用對的用合法的農藥和用藥的時機與茶葉採收期是否有適當的間隔不過大多茶農的農藥超標是不爭的事實.不要認為只要茶經過殺菁後.即由自身素讓毒物分解..備註:普洱茶農藥要檢驗細分有近200多種類.所以我是不相信,普洱茶農藥殘餘會經過陳放因時間而減輕這種說詞.一般大眾所知資訊謂之普洱茶是後發酵茶葉而陳放若干年後而農藥殘餘會[隨時間揮發不見。 總之選茶最好選生態茶園而且選則未噴除草劑的古樹茶園或放野百年以上生態園區較為安全.此我認為只有野生喬木古樹茶才「比較」不會打藥，不過現在要買到純料的野生茶.是真假難辨.
目前普洱茶界關於“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的製作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在後期儲放中，茶品的轉化也有很大的區別。生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但普洱生茶經過加工整理、修飾飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱。而熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。普洱生茶的制程是：鮮葉採摘後，經殺青、揉撚、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。而普洱茶生茶的制程是：鮮葉採摘後，經殺青、揉撚、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色，有濃濃的渥堆味。歷史上普洱茶有採用“渥堆”發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。 在看過了生茶與熟茶的區別之後，我們就能清晰的看到，熟茶是用曬青毛茶經過發酵製成，這種發酵屬於人工發酵；而生茶在儲放的過程中發生的是後發酵，是自然發酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。即使生茶在後期儲放過程中經過人為入倉—— 一種類似熟茶發酵製作手法，但製作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。
普洱 謝師傅 普洱茶的泡法- 怎樣泡普洱茶？泡法介紹？環境？心情？品茗與品嚐？講述 一 泡法介紹普洱茶的泡法－普洱茶沖泡技法及品飲，現在有越來越多的朋友開始喝普洱茶，要喝到好喝的普洱茶除了喲好茶之外還要有一個正確的沖泡方法，這樣才能喝到不錯的普洱茶，也讓各位在喝茶的同時感受普洱茶帶來的輕鬆氛圍。這裡給各位茶友介紹普洱茶的沖泡方法，以方便大家了解普洱茶的沖泡，充分享受普洱茶。 普洱茶沖泡水溫： 100攝氏度沸水。注：煮水時不宜過渡沸騰或沸騰的次數太多，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。 普洱茶沖泡置茶量：茶水比例為（1克：50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。或者根據泡茶的器皿和品茗人數的多少而定。如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3—5g／3～5人，而若用大蓋碗；中泡則5～1 0g／5～8人；適取投到。另外，還應先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點；而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對略少一點，但凡事都適皆最佳!現在市場上的普洱茶一般茶餅，茶磚等緊壓茶居多，所以在泡這類茶的時候要先用茶錐或者茶刀撬成小塊，然後可以用紫砂罐放好備用，也可以喝的時候在撬開。 普洱茶沖泡用水的選擇：最好用純水或山泉水（軟水為佳）沖泡普洱茶。如沒有這些水，凡符合國家規定飲用水指標的也可用來泡茶。 茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。也可以根據各人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快衝快泡，後面則可隨著沖泡次數的增加而延長沖泡的時間，方可泡出普洱佳味!
1.紫砂壺（最佳）：由於普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺內部有氣孔，所以具有好的透氣性好且保溫性好，泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣和陳味，故選用紫砂壺沖泡為最佳。 2.蓋碗杯（最常用）：由於蓋碗杯它不吸味，可泡出它的真實口感，而且清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿，但用蓋杯需要多些技巧，否則很燙手。 3.土陶瓷提梁壺（實用便捷）：由於普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現出普洱的色、香、味等品質特徵。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故摩卡壺.蒸氣壺.花茶壺這些新的時尚都可嘗試使用。 另外建議可用咖啡無漂白過濾紙，不宜用不銹鋼保溫杯和過濾網沖泡普洱生茶，那樣會燜熟茶葉，和影響普洱茶的特有風味。品飲各大茶山質廠牌無農藥普洱茶和台灣高山茶，還必須講究。
普洱茶沖泡基本步驟： 1.備具：準備好茶具及普洱茶 2.溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉； 3.投茶：將普洱茶小心置入壺中? 4.潤茶：衝入約茶具容量1/4的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉； 5.沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。 6.分茶：頭道。倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，然後再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。 a.每次泡好要倒入公道杯裡慢慢喝，不能泡在壺裡太長時間，否則燜熟茶葉不好。 b.普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些,或者是冰過以後再喝。 c.茶葉的浸泡時間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。 品茗環境： 茶乃一種博大精深的傳統文化，尤其是久經乾載長勝不衰且盛名遠揚的的普洱茶，文化精髓更是流傳至今且又達到巔峰盛世品飲之際。作為一種傳統文化的精神享受就應該在優雅的環境中進行的，品茗之境須和其文化氛圍協調統一，如優雅古典的裝璜環境等。
品茗環境： 茶乃一種博大精深的傳統文化，尤其是久經乾載長勝不衰且盛名遠揚的的普洱茶，文化精髓更是流傳至今且又達到巔峰盛世品飲之際。作為一種傳統文化的精神享受就應該在優雅的環境中進行的，品茗之境須和其文化氛圍協調統一，如優雅古典的裝璜環境等。 泡茶心情： 沖泡普洱茶的人員須以最平和、最自然的心態為品茗者服務，在茶藝界中，常有“一人得神、二人得趣、三個得味”之說，這正好是泡茶人心態的體現。獨自一人無任何環境及附加的外在因素影響，故可泡出最佳茶質供自我品茗享受……而一些心理素質不太好的茶藝人員無法以平靜的心態沖泡，或則水溫太高，或許驚慌致使投茶量失衡，無法泡出最佳茶質。所以，泡茶人的心情是普洱茶沖泡的關鍵因素，茶湯的口感會隨著他的心情變化而變化!因此，要泡好一(杯)壺普洱茶，調整好泡茶人員自己的心情是最重要的因素。只有在平常心態下，選擇最適宜的器皿和品茗藝境，在投茶量適宜不變化的情況下掌握水溫和浸泡時間，還可依個人口感，相互協調中和後，爭取以最自然的心態泡出最優質的口感，唯有融入其中，方能樂在其中!
品嚐：茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味，通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻表演型沖泡： 1 、 "孔雀開屏"，即向客人展示茶具； 2、 "溫壺滌器"，即以沸水沖洗茶具； 3、 "普洱入宮"，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之四分之一； 4、 "遊龍戲水"，即以銅壺之沸水呈45 °角快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味； 5、 "淋壺增溫"，即以碗中茶湯淋洗公道壺； 6、 "祥龍行雨"，即以銅壺之沸水由低至高衝入蓋碗； 7、 "出湯入壺"，即將碗中茶湯拂去浮沫後倒入公道壺（第1泡至第3泡，1－3分鐘） 8、 "鳳凰點水"，即將茶湯以"鳳凰三點頭"之勢倒入公道壺中； 9、 "普降甘霖"，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）； 10、 "齊眉敬奉"，即將品茗杯（碗）呈圓狀放置於托盤中，然後舉杯齊眉一一奉敬。
普洱茶從2013~2014這兩年的普洱茶以喬木古樹茶市場越來越高，高的賣點在繼承了前幾年的古樹概念外，主要還是增加了一個“純”字在其中。對喜歡喝生茶的朋友而言。以下的純料茶形式還是有必要掌握。今 年冰島，老班章單株普洱茶接近了10000元人民幣.換算台幣5萬元左右一公斤。當然也聽說本月冰島當地人搞了個冰島普洱茶拍賣會，主要還是自家在 賣自家人在拍，最後冰島古樹茶拍了個16000元人民幣換算台幣:8萬元左右.一公斤的單株茶結果出來。對喜歡喝生茶不要一聽到純料就激動半天。貨還是一分錢一分貨。
